今回紹介する人は、imalivechocolate（イマリブチョコレート）のchocolatier HARUKAさん (以下HARUKAさん）。

imalivechocolateはHARUKAさんお1人でされているraw craft chocolate 専門店。

※raw craft chocolate とは、生のカカオを仕入れ、非加熱（48℃以下）で丁寧に手作業で仕上げられたチョコレートのこと。

本来カカオには豊富な栄養が含まれているという。ビタミン、鉄・マグネシウムなどのミネラル、抗酸化ポリフェノール、テオブロミンなどが含まれ、スーパーフードとも呼ばれている。

しかし、市販のチョコレートは高温で調理されるため、多くの栄養素が失われている。さらに添加物が加えられ健康的な食べ物という印象は少ないかもしれない。

imalivechocolateのチョコレートは、豊富な栄養が含まれ、さらに添加物不使用。また、乳製品や小麦を使用していないので、ヴィーガンやベジタリアンの方でも安心して食べることができる。

甘いものをあまり食べない僕でも、手が止まらない、不思議と食べるのが楽しみになるチョコレートだ。

今回は、少し伊勢を離れ、伊勢を流れる清流、宮川。
その上流付近に位置する大紀町の工房へお話を聞きに行ってきた。

担当はヤギュウショウです。

キャリアの始まり

「大学卒業後、地元の大紀町に帰り、家業の仕事をしていました。またそれと同時に菜食を始めました。深い理由はなく、肉や魚がそんなに好きじゃなく、なんとなく菜食を始めると体にあってると実感したからです。」

会社員時代は、ヨーロッパ諸国などの海外旅行や東京へ遊びに行くことが多く、仕事は定時で帰り、焼き菓子を作ったり、映画を観たりと生活を満喫していたそう。

raw chocolateとの出会い

2011年、気分転換に初めてカナダへ訪れ、raw chocolateと出会った。

これが大きな転機になった。

「もうそこからは夢中になって、三重から東京のチョコレートのワークショップへ参加し、基本を教えてもらいました。しかし、raw chocolateはまだ日本に全然普及していなかった時代だったので、そこからは試行錯誤を繰り返していろいろ学んで作ってました。」

最初は友達に配る程度だったが、Facebookで多くのメッセージをもらいオンラインショップを立ち上げることに。自宅では難しい規模になったタイミングで、家業で使っていない建物を改装し工房を作り、imalivechocolateというブランドが立ち上がった。

HARUKAさんの1日

HARUKAさんの朝は7:00から始まる。
配送準備や掃除など行い、8:00からチョコレート作りが始まり、1人黙々と仕事を行う。
食べるとリラックスし過ぎてしまうからという理由で、お昼ご飯も食べないそうだ。
23:00には仕事を終え、また翌日同じ生活。
バレンタインを控える、1月は4:00-24:00の間、ずっと作っているそうだ。